《跟著總鋪師學辦桌 蒸、燉煮、煎炸、醃滷、湯、麵、粥七大技法，一次上手》



一次掌握中華料理精髓 辦桌一次搞定！



蒸、燉煮、煎炸、醃滷、湯、麵、粥，

7種料理方法，多種創意組合，延伸出無限的美味！



想吃大餐不用上館子，由專業的大廚來教導你，

在家也可以輕鬆享受五星級美味的家常料理！



用料理拉近家人的距離、用美味溫暖家人的內心！



本書特色



食材處理撇步告訴你，美味祕訣不藏私



專業醫師提供飲食建議，好吃又健康！

菜色包羅萬象，宴客分享大方好看又美味！



蒸菜有訣竅 燉煮有祕技 煎炸有撇步

醃滷有要領 煲湯有技巧 煮麵有學問 熬粥有講究

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  作者介紹

  
  
  
  
  胡維勤
  
  專業保健醫生
  著名醫學科學家
  畢業於第二醫科大學醫療系。現為專職醫療保健醫生，被譽為「有突出貢獻的醫學科學家」。
  
  康賢書
  
  高級專家評委
  國際烹飪大師
  國際大賽評委
  
  作者相關著作：《
  
  
  
  
  
  
  跟著總鋪師學辦桌 蒸、燉煮、煎炸、醃滷、湯、麵、粥七大技法，一次上手－目錄導覽說明
  
  

  
  
  
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    PART1 蒸
    
    蒜蓉冬粉娃娃菜 14
    
    佛手芽白 14
    
    鮮貝素冬瓜 14
    
    蜂蜜蒸老南瓜 15
    
    剁椒茄子 15
    
    旱蒸茄子 15
    
    奶湯蒸芋頭 16
    
    芋頭大白菜 16
    
    豆腐蒸魚乾 16
    
    澆汁豆腐 17
    
    百花釀香菇 17
    
    蜜汁開口笑 17
    
    梅乾菜扣肉 18
    
    鹹魚蒸肉餅 18
    
    湘味珍珠丸子 18
    
    豉香蒸排骨 19
    
    剁椒排骨 19
    
    芳香排骨 19
    
    港式蒸小排 20
    
    糯米蒸排骨 20
    
    精排小馬鈴薯 20
    
    開胃豬蹄 21
    
    東坡蹄膀 22
    
    四川香腸 23
    
    豉汁排骨蒸菜心 23
    
    菜乾蒸羊肉 23
    
    鮮汁羊肉 24
    
    招牌羊肉丸 24
    
    饞嘴雞 24
    
    剁椒蒸乳鴨 25
    
    荷香糯米鴨 25
    
    碧綠鴨腸茶樹菇 25
    
    干貝蒸蛋 26
    
    蝦米蒸蛋 26
    
    鹹蛋松花丸子 26
    
    清蒸香辣魚 27
    
    風乾魚 27
    
    楚風鳳魚 27
    
    雪峻號子魚 28
    
    大邊手撕魚 28
    
    臘味蒸魚乾 28
    
    青檸檬蒸富貴魚 29
    
    豆花剁椒蒸魚頭 29
    
    滑嫩奇魚頭 29
    
    金牌魚頭王 30
    
    聖女魚丸 30
    
    剁椒武昌魚 30
    
    清蒸草魚 31
    
    鹹菜蒸黃魚 31
    
    煎蒸鮮黃魚 31
    
    美極小黃魚 32
    
    川式清蒸鮮黃魚 32
    
    豆豉鯪魚蒸茄子 32
    
    碧綠百合鮮鱸魚 33
    
    極品山珍鱸魚 33
    
    油淋白果鱸魚 33
    
    清蒸刀魚 34
    
    醬燒蒸桂魚 34
    
    蒸辣味白鯧 34
    
    清蒸多寶魚 35
    
    清蒸鰣魚 35
    
    冬菜冬粉蒸銀鱈魚 35
    
    山椒蒸銀鱈魚 36
    
    銀魚蒸絲瓜 36
    
    蒜蓉墨魚 36
    
    蒜蓉開邊蝦 37
    
    剁椒蝦 37
    
    墨魚蒸絲瓜 37
    
    一品鱔絲 38
    
    宮廷蝦餅 38
    
    蝦仁蒸蛋 39
    
    鮮蝦芙蓉蛋 39
    
    一品大白菜 39
    
    鹹肉冬筍蒸百葉 40
    
    金銀蒜蒸喜貝 40
    
    蒜蓉冬粉蒸扇貝 41
    
    豉汁扇貝 41
    
    豆花蝦仁 41
    
    
    
    PART2 燉煮
    
    銀耳蓮子羹 46
    
    東北亂燉 46
    
    酥肉燉菠菜 46
    
    豐收一鍋出 47
    
    雜蘑燉排骨 47
    
    野山筍乾燉排骨 47
    
    牛肉粉皮燉荷包蛋 48
    
    牛肉米豆腐 48
    
    湘味牛腩煲 48
    
    乾鍋牛蹄筋 49
    
    燉牛肚 49
    
    山藥燉羊肉 49
    
    農家大燉菜 50
    
    小笨雞燉野山菌 50
    
    梅乾菜土雞鍋 50
    
    白菜粉條燉鴨架 51
    
    湘西土匪鴨 51
    
    德莫利燉草魚 51
    
    煎燜黃魚 52
    
    尖椒明太魚 52
    
    家燉白帶魚 52
    
    燉墨魚 53
    
    燉魚子 53
    
    十度小蝦燉豆腐 53
    
    香菇扒菜心 54
    
    豆豉焗冬瓜 54
    
    湘式煮絲瓜 54
    
    糟醉南瓜羹 55
    
    鹹魚雞粒茄子煲 55
    
    虎皮尖椒煮豆角 56
    
    翠塘豆腐 56
    
    砂鍋豆腐 56
    
    雙福一絕豆腐絲 57
    
    脆綠茄子 57
    
    揚州煮干絲 57
    
    青菜豆花 58
    
    三菇豆花 58
    
    東北濃湯大豆皮 58
    
    話梅花生 59
    
    話梅芸豆 59
    
    野菌煲 59
    
    乾鍋時蔬 60
    
    農家罎子肉 60
    
    香干燜回鍋肉 60
    
    白菜木耳燴丸子 61
    
    豐收排骨 61
    
    砂鍋焗排骨 61
    
    紅燜排骨 62
    
    酸湯什錦 62
    
    麻婆辣子排 63
    
    臭豆腐排骨煲 63
    
    銀鍋金穗排骨 63
    
    臘八豆豬蹄 64
    
    黃豆豬蹄煲 64
    
    年糕燜豬蹄 64
    
    花生豬尾煲 65
    
    黃豆燜豬尾 65
    
    豌豆節節香 65
    
    紅湯雙脆 66
    
    虎皮腰花 66
    
    豆花肥腸 66
    
    虎皮蛋肥腸煲 67
    
    椒香扒肥腸 67
    
    滷煮火鍋 67
    
    酸菜大腸煲 68
    
    洋蔥肥腸煲 68
    
    招牌煮豬肚 68
    
    缽缽羊肉肥牛 69
    
    鮑汁牛柳 69
    
    脆椒肥牛 69
    
    黑筍牛腩 70
    
    年糕金針菇煮牛肉 70
    
    黃瓜牛肉 71
    
    爽口牛肉 71
    
    酸菜萵筍煮牛肉 71
    
    香菜牛肉丸 72
    
    川府一品肥肉 72
    
    百味一鍋香 72
    
    椒香高湯百葉 73
    
    燜牛肚 73
    
    牛肋骨火鍋 73
    
    牛筋燉馬鈴薯 74
    
    萵筍牛蹄筋 74
    
    紅燜羊肉 74
    
    紅煨帶皮黑山羊 75
    
    漁夫排骨燜海參 75
    
    水盆羊肉 75
    
    開煲羊排 76
    
    糯米羊排 76
    
    香辣羊蹄 76
    
    當歸香口雞 77
    
    茶樹菇土雞煲 77
    
    醋椒農家雞 77
    
    紅燜土雞 78
    
    臘雞白菜 78
    
    農夫天水雞 78
    
    川椒紅油雞 79
    
    川味香濃雞 79
    
    香口跳水雞 79
    
    香辣竹筍雞 80
    
    野山椒煨雞 80
    
    乾鮮菌浸滑雞 80
    
    嘉州紅燜烏雞 81
    
    辣味煮雞爪 81
    
    椒香鹽水鴨 81
    
    酸菜水餃鴨 82
    
    排骨豆角沾卷子 82
    
    芥末鴨掌 82
    
    山菌燴鴨掌 83
    
    牛肉醬燜小馬鈴薯 83
    
    香辣鴨掌 83
    
    菠菜水餃鴨 84
    
    大碗酸湯魚 85
    
    肺片魚 85
    
    農家煎燴魚 85
    
    潑辣魚 86
    
    水煮魚 86
    
    特色水煮魚 86
    
    碧波酸菜魚 87
    
    豆瓣魚 87
    
    白菜水煮魚 87
    
    老媽魚片 88
    
    苦瓜魚丸 88
    
    蜀香酸菜魚 88
    
    大理砂鍋魚頭 89
    
    山菌魚頭 89
    
    金牌魚頭豆腐 89
    
    蝦仁魚丸 90
    
    麻婆魚丸 90
    
    老爹祕製魚丸 90
    
    砂鍋三鮮豆腐 91
    
    鍋仔魚丸 91
    
    乾鍋魚雜 91
    
    脫骨鴨掌燜臭豆腐 92
    
    乾鍋桂花魚 92
    
    辣油煮羊肉 93
    
    乾鍋黃魚 93
    
    小黃魚瓜絲 94
    
    芙蓉玉米燴銀魚 94
    
    白灼章魚 94
    
    啤酒鱔絲 95
    
    酸辣水餃泥鰍 95
    
    石鍋泥鰍 95
    
    金玉滿堂鍋 96
    
    白灼鳳尾蝦 96
    
    出水芙蓉蝦 96
    
    紅燜小龍蝦 97
    
    魚蝦燴馬鈴薯 97
    
    濃湯蝦仁豆干絲 97
    
    
    
    PART3 煎炸
    
    雞汁煎釀豆角 102
    
    黃燜煎豆腐 102
    
    阿婆煎豆腐 102
    
    魚香豆腐釀肉餡 103
    
    環球牛扒 103
    
    香煎牛蹄筋 103
    
    黑椒汁煎鴨脯 104
    
    鮮煎糯米鴨 104
    
    風味豉香魚 104
    
    辣椒魚 105
    
    家常鯽魚 105
    
    農家香煎鮁魚 105
    
    微湖武昌魚 106
    
    蛋煎黃魚 106
    
    風味鱸魚 106
    
    
  
  
  

  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  前言
  
  
  
  民以食為天，中華文化5千多年的悠久歷史，孕育出一道道美味可口的料理。
  
  
  
  現代人生活忙碌，三餐老是吃外食，你的營養與健康真的有完全顧及到嗎？想要吃得安心又吃得健康，從材料的購買，到料理的烹煮，全部都自己親自動手，如此一來才能夠吃得更安心，也更營養。
  
  
  
  本書一共介紹了蒸、燉煮、煎炸、醃滷、湯、麵、粥等七大類的美味佳餚。除了詳細說明各種美味料理的所需材料與製作流程，也精心收錄了專業大廚提供的料理訣竅，以及食用時要注意的地方。
  
  
  
  親自動手烹調料理，讓自己吃得更養生，也會更健康!
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  語言：中文繁體
  規格：平裝
  分級：普級
  開數：18開17*23cm
  頁數：208
  
  出版地：台灣