《餐桌上的77個料理常識(下)海鮮料理篇：詳解海鮮種類、特徵、挑選和處理方式，學會鹽漬、煙燻和各國料理法》



★最親民的海鮮料理訓練大全★

會料理魚類與海鮮的人，廚藝等級高人一等

用77則料理常識，迅速掌握烹調海鮮的關鍵

熟知各類海鮮與處理工序，更懂得品嘗鮮活滋味

說到魚，只認得出不到五種？

殺魚？完全不知從哪裡開始下手！

海鮮料理程度，只到煎魚而已？

其實也好想變成這樣的人......

看到魚就能馬上認得出來，

知道每種魚適合怎麼烹調最好，

真希望也能輕鬆做出傳說中的「麥年比目魚」這樣的料理。

本書精選「最關鍵」的77個海鮮常識，

教你最基礎的海鮮食材知識，棘手的食材處理也變得輕而易舉，

超過700張彩圖+100種海鮮介紹+40種海鮮處理法

讓你廚藝實力大幅進步，晉升為海鮮達人。

◎讀完前三十頁，上魚市場能如數家珍，精準採買

．圖解魚類各部位，認識一百多種海鮮種類

．懂得選魚的新鮮度指標，去魚攤採買變得輕而易舉

．分辨養殖與自然產海鮮的差別

．了解鮪魚種類，以及各部位生魚片的口感

◎讀完二分之一，你可以在家辦一桌海鮮盛宴

．學會魚、蝦、貝類等多達四十種以上的海鮮處理法

．更加了解魚子醬、烏魚子、柴魚片等海鮮加工食品

．購買冷凍鮪魚回家，也知道如何解凍最美味

．學會十種最受歡迎的世界海鮮料理

◎讀完全書，就能掌握海鮮精粹，擴展海鮮料理的廣度

．學會酒類與海鮮如何搭配最對味

．懂得品嘗壽司的最佳順序與方式

．對各國海鮮瞭若指掌，從捕魚到加工全面理解

．遨遊於世界最美味的十家海鮮餐廳

本書特色

1.全面地介紹海鮮的基本常識，涵蓋海鮮特色、挑選與保存方式等，完整理解海鮮大小事。

2.針對各種海鮮，以清楚的步驟圖詳解處理方式，尤其能快速掌握廚房裡最棘手的剖魚技巧。

3.收錄各國海鮮料理食譜，可立刻下廚實作，輕鬆享用各式鮮味。

名人推薦

美食觀察家︱高琹雯（Liz）

全能料理名廚｜曾秀保（保師傅）

《裸食》系列食書作家︱蔡惠民（Min）

──專業推薦

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  《la main》雜誌編輯部
  
  《la main》是專為廚師與喜愛美食的饕客所出版的韓國美食雜誌。隨著韓國外食產業的專業性日漸上升，各式各樣的料理獲得了肯定並持續活躍發展。如果說廚師要鑽研烹飪技巧並尋求進步的話，《la main》的使命，就是研究飲食文化並將此傳達給讀者。
  
  





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  譯者介紹

  
  
  
  
  黃薇之
  
  曾任雜誌編輯、書籍編輯等工作十餘年，現為自由韓文譯者。廣泛涉獵韓國文化，對於未知的韓國領域，永遠有一顆好奇心。
  
  
  
  

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  Part 1基礎常識
  
  不同季節的時令水產....................................006
  
  不同海域的代表海鮮....................................008
  
  魚的基礎解剖學..........................................010
  
  自然產vs.養殖............................................012
  
  挑選新鮮海鮮的方法....................................014
  
  海藻的種類與特徵.......................................016
  
  軟體動物類的種類與特徵..............................018
  
  甲殼類的種類與特徵....................................020
  
  蝦子的種類與特徵.......................................022
  
  牡蠣的種類與特徵.......................................024
  
  鮪魚的種類與特徵.......................................026
  
  魚乾的種類與特徵.......................................028
  
  魚子醬的種類.............................................030
  
  計算海鮮的韓文單位....................................031
  
  Part 2生鮮處理
  
  鱈魚.........................................................034
  
  鯛魚.........................................................036
  
  白帶魚......................................................038
  
  水針魚......................................................040
  
  鱸魚.........................................................042
  
  鯖魚.........................................................044
  
  鰤魚.........................................................046
  
  比目魚......................................................047
  
  土魠魚......................................................048
  
  鮟鱇魚......................................................050
  
  繁星糯鰻.....................................................052
  
  虎河豚......................................................054
  
  烏魚.........................................................058
  
  鯽魚...........................&he